L’orchestre symphonique de «Symphonie sur l’Herbe» est composé de 80 musiciens issus, pour la plupart, de l’Opéra de Paris et d’autres phalanges nationales et internationales.
Sous la baguette de Jérôme Pillement, chef attitré depuis 1992, ils interprètent des extraits d’œuvres symphoniques, des airs d’opéra, des musiques de film ou encore des musiques du monde. Élève de Léonard Bernstein, Jérôme Pillement est lauréat du Concours International de la Fondation Yehuidi-Menuhin en 1986.
Son parcours international l’amène à diriger de grandes formations, de Londres à Shanghai. A la tête de l’Orchestre national de Montpellier de 1994 à 1997, il se produit régulièrement aussi à l’Orchestre d’Avignon, aux opéras de Marseilles, de Nice et du Danemark.
Jérôme Pillement participe également à la programmation de plusieurs festivals dont « Un Violon sur le Sable » à Royan ou encore le festival « Folies d’O » à Montpellier dont il est le créateur et le directeur artistique musical.